Existuje mnoho verzií plnených kapustových listov, ale s takouto ste sa asi ešte nestretli. Listy zvyčajne skrývajú rôzne druhy mäsa. Ale čo ak si chcete jedálniček od mäsa odľahčiť, pomôcť planéte, no stále si užiť milovanú plnenú kapustu? Vyskúšajte tento recept, kde mäso nahradí dokonalo dochutená fazuľa. Približne 60 % emisií skleníkových plynov v poľnohospodárstve je spôsobených chovom zvierat – a tak bude tento recept vďaka obsahu proteínu dobrou voľbou pre vás aj našu planétu.
Foto: Nikoleta Kováčová
Čas: 1 a pol hodiny
Množstvo: 4 porcie
Kapustové listy:
80 g krúp
350 ml vody
3 PL repkového oleja
270 g bielej cibule
20 g cesnaku
100 g očistenej mrkvy
250 g uvarenej/sterilizovanej fazule
40 g koncentrovaného rajčinového pretlaku
1 ČL údenej mletej papriky
¼ ČL mletého tymiánu
¼ ČL mletého rozmarínu
1 a ½ ČL soli
⅙ ČL čierneho korenia
5 g mrkvovej / petržlenovej vňate
1 hlávka kapusty
Omáčka:
2 PL repkového oleja
150 g červenej cibule
150 g kapusty
1 strúčik cesnaku
1 konzerva krájaných rajčín
200 g rajčinovej omáčky passata
1 vetvička rozmarínu
2 bobkové listy
½ ČL soli
⅙ ČL čierneho korenia
200 ml vody
300 g kokosovej smotany
Premyté krúpy zalejte vodou a uvarte do mäkka. Varte ich na miernom ohni. Podľa veľkosti krúp to zaberie približne 15 minút pri menších a stredne veľkých.
Medzitým na panvici so zohriatym olejom do zlata opečte nadrobno nakrájanú cibuľu. Pridajte nastrúhaný cesnak s nastrúhanou mrkvou a opekajte ďalšie 2 – 3 minúty. Vašu obľúbenú fazuľu umyte pod tečúcou vodou. Odpoúčam tmavšie a červené druhy fazule, ktoré mäso nahradia aj výzorom. Rukou alebo pomocou varešky ju roztlačte a pridajte k mrkve. Všetko premiešajte a doplňte rajčinovým pretlakom, údenou paprikou, tymiánom, rozmarínom, soľou, čiernym korením a nasekanou vňaťou.
Všetky suroviny na panvici roztlačte na hustú lepivejšiu kašu. Nakoniec do kaše vmiešajte aj uvarené krúpy a dokonalá plnka je hotová. Takto ľahko nahradíte mäso v jedle nie len chuťovo, ale aj výživne. Na strukoviny sa často zabúda a konzumujeme ich menej, ako by sme mali. Takto si ani neuvedomíte, že práve doháňate vašu dávku zdravých strukovín na týždeň.
Z kapusty vyrežte hlúbik. Celú ju priveďte v hrnci s vodou k varu. Vonkajšie listy po pár minútach varenia zmäknú. Keď sa tak stane, vyberajte ich po jednom z hrnca von a plňte ich fazuľovou plnkou. Z listov odkrojte najhrubšiu časť tvrdého stredu, orezaný okraj preložte na plnku, boky listu založte pod plnku a zarolujte.
Keď sú kapustové listy pripravené, pokračujte rajčinovou omáčkou. V hrnci, v ktorom ste varili kapustu, opražte na oleji do zlata nadrobno nakrájanú cibuľu. Pridajte 150 g nadrobno nasekanej kapusty a cesnak. Chvíľku restujte a pridajte nasekané rajčiny, pretlak, vetvičku rozmarínu, bobkový list, soľ a čierne korenie.
Listy vložte do omáčky a podlejte približne 200 ml vody tak, aby boli takmer kompletne ponorené. Takto ich varte na strednom ohni približne 20 minút. Pred servírovaním k listom pridajte aj kyslú kokosovú smotanu, ktorá nielen neobsahuje laktózu, ale obsahuje aj menej tukov.
Recept pre WWF pripravila foodblogerka Nikoleta Kováčová.